Les morilles ont un chapeau foncé puis plus clair, formé d'alvéoles irrégulières, qui mesure 4 à 10 cm de haut, un pied blanchâtre qui atteint 5 à 10 cm pour une largeur de 2 à 3 cm. La morille commune (Morchella esculenta) au chapeau en obus et plutôt clair. Morchella libera (Quél.) Sacc. Morchella importuna M. Kuo, O'Donnell & T.J. Les plus communes sont les morilles blondes ( Morchella esculenta ) et les morilles coniques ( Morchella elata ) ou morille délicieuse (Morchella deliiciosa). Toutes les vraies morilles présentent une consistance à la fois souple, ferme, à peine élastique et un parfum très particulier qui saura encore plus se mettre en valeur dans toutes préparations à base de crème comme le fameux poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles. Comme la plupart des champignons sauvages, on peut également les utiliser pour ajouter un aspect umami et savoureux aux plats végétariens ou véganes. Tremper les champignons 20 minutes dans de l'eau tiède, les égoutter et jeter l'eau. On en trouve dans le Midi, le Sud-Ouest, le Quercy, l’Ouest et l’Est. Beurrer un moule uni à bords bas ; le décorer aux truffes ; les tapisser dans le fond et sur les parois d'une couche assez épaisse de godiveau à la crème additionné de champignons et de truffes crus, hachés.

J'avais trouvé un coin de morilles au bord d'une route, mais la voisine, elle s'en est doutée. Pour les déshydratées, il est donc primordial de les choisir d’excellente qualité. Sa saveur est très prisée également. Conservez le liquide de réhydratation pour concocter des sauces ou bouillons maison - il déborde de saveur! Celles de Chine et du Pakistan sont séchées et fumées au-dessus d’un feu de bois, ce qui masque leur saveur. 3. Portez à ébullition sur feu assez vif environ 500 ml de cette eau. Les assaisonner de sel et de poivre ; les sauter au beurre, à la poêle, et à feu assez vif pour éviter l'exsudation de l'eau de végétation. Les morilles sont aussi complémentaires aux pommes de terre, aux haricots blanc, aux oeufs, au poivre et au citron. Elles peuvent se faire rare et ne sont pas toujours fidèles aux mêmes lieux pour pousser ce qui complique un peu les recherches de "coins à morilles". Voilà ce n’est pas du tout pour me la raconter mais je préférai te le dire